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如何品尝葡萄酒 怎么品尝葡萄酒

时间:2009-07-13 15:14:20  来源:中华酒文化网  作者:中级评酒师

   著名的酿酒师说过:“品酒与喝酒区别在于思考。”在西方,品酒被视为一种高雅而细致的情趣,鉴赏葡萄酒更是有钱阶层的风雅之举。其实,品酒并不复杂,可分为四个步骤:一观,二摇,三嗅,四尝。只要有敏锐的感觉和灵性,付出相应的耐心和时间,您也可以领略其中的玄妙悠然。详细的步骤如下:

  第一步:观色

  在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽。新酒颜色清晰鲜明,陈酒呈现轻微的黄褐色。白葡萄酒陈年时间越长,色泽越深;红葡萄陈年时间越长,色泽越浅。

  第二步:遥晃

  手握酒杯底托,不停地摇晃杯中酒,使氧气与葡萄酒充分融合,最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。

  第三步:嗅味

  葡萄酒的气味部分来自用于酿酒的新鲜葡萄,部分源于酿制方法。好酒的香气是持久而丰富的,有花草香、果实香、烤肉香、皮革香、泥土香、橡木桶香。

  第四步:品尝

  将酒液啜入一小口放于口腔前部,让舌头相关部分把酒液温热,使各种香味缓缓逸出,渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合:

  甜味(不甜的称为“干”)

  大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分,便属于微甜至十分甜的葡萄酒。

  酸味

  可于舌头两侧和颚部位感觉到。白葡萄酒呈现出酸度非常普遍。

  涩味

  葡萄的皮和籽皆含有丹宁(Tannin)。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物。红葡萄酒丹宁含量最高,白葡萄酒最低。

  酒精

  酒液流进喉咙时,会弥漫一股暖气。酒精越多,温暧感越强。

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