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识别假劣葡萄酒

时间:2010-02-18 12:41:22  来源:  作者:

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  新年伊始,春节即至!葡萄酒也迎来了,一年之中最活跃的季节。酒友春节购酒,一定要学会对假、劣和半汁葡萄酒的识别。
  假劣葡萄酒,常以精美的包装、低廉的价格,还有售酒者热心的推荐,来取悦消费者。这对于缺乏葡萄酒鉴别知识,又贪图便宜的消费者而言,不得不说是一种极大的诱惑。善良的人们可能不会想到,在这看似迷人的外表背后,却隐藏着虚假与丑恶。
  以前我们可能会有这样的天真想法,以为市场上流通的食品,有国家工商卫生部门的监管,质量上一般不会有什么问题。事实绝不这么简单,现在的伪劣产品也在升级,绝不是以前的“三无产品”了,不但“三证俱全”,并且造假者也会以合法的身份,合法的形式出现。造价手段也不断升级,不仅有高科技参与,而且手法也比较隐蔽,“三鹿奶粉事件”足以说明这一点。
    其实目前伪劣的葡萄酒也是这样,“三精一水”可以伪装成“半汁葡萄酒”(露酒),“半汁葡萄酒”可以伪装成“全汁葡萄酒”(葡萄酒)。所以如果单凭外包装或商标,是很难识别真伪的。
    识别葡萄酒的伪劣有一定的难度,不是三言两语就能说明白,或者用一个简单的方法就能识别,所以博友们在博客空间,问及这个问题的时候,没能及时给出回答。现在谈一下,一般常用的葡萄酒造假手段。
  造假手段一、用“三精一水”冒充葡萄酒
  “三精一水”是指用酒精、糖精、香精、柠檬酸色素等,调制的一种饮料。现在一般用甜味剂取代糖精,如果从原料上来看这种东西只能称为一种甜性饮料,虽然没有什么毒害,但其中缺少葡萄汁成分,不能称之为葡萄酒。这种饮料成本极低,一般生产成本每瓶不超过2元钱。销售终端一般在小卖店或小型超市。售价一般每瓶在 3-15元,商标一般标名甜型酒。这种东西色泽一般很浅,品尝时有种碳酸饮料的味道,很容易识别。大型的商超很少见到这种假葡萄酒。
  造假手段二、用“半汁葡萄酒”(露酒)冒充葡萄酒
  半汁葡萄酒也称为露酒,一般是甜型葡萄酒。全汁葡萄酒就是我们所说的葡萄酒,葡萄酒在酿造过程中,全部采用酿酒葡萄中的自然果汁,不向葡萄酒中添加水分。半汁葡萄酒是在酿造中,向葡萄汁中再加水调制。半汁葡萄酒只有国内存在,在国际上没有半汁葡萄酒之说。
  由于我国特殊的葡萄酒历史发展环境,生长在东北的山葡萄,是我国做甜型葡萄酒主要原料,由于其自然酸度太高,需要加糖加水稀释调制。考虑到国人有甜型酒的饮食习惯,同时也为了保护这部分民族的葡萄酒产业,目前我国,在法律上是允许生产半汁葡萄酒的。半汁葡萄酒一般是指市场上卖的甜葡萄酒。干型葡萄酒一般没有半汁之说。
  半汁葡萄酒,除了玻璃瓶包装外,常以塑料桶大包装的方式销售,半汁葡萄酒一般价格很低。法律规定,半汁葡萄酒应在商标上著名露酒或标注葡萄汁含量,但许多半汁葡萄酒却在商标上标明全汁。这些产品在大型超市也常见到。
  造假手段三、残渣加水加糖二次发酵冒充葡萄酒
  千万不要认为,所有的干型葡萄酒全部采用葡萄汁酿制,其中也有造假现象。我们知道,葡萄酒中的大部分色素、单宁来源于葡萄的果皮。  所以葡萄在压榨过程中,开始流出的果汁通常是无色的。带皮发酵的红葡萄酒,开始流出的果汁颜色一般比较浅,随着压榨的深入与彻底,流出的葡萄汁就会越来越浓。我们如果分时段接汁品尝的话,前半部分口感清淡,单宁感较低,不那么苦涩。中间部分口感浓郁,单宁一般,最后部分单宁很重,口感特别苦涩。在正常的酿酒过程中,这些压榨出来的果汁是要混合在一起的,最后的残渣,有的被扔弃,有的被蒸馏做成残渣白兰地。
  有一部分“聪明的”造假者,很会利用这些残渣,加水加糖后再次发酵,这样就另外得到一部分葡萄汁。这部分加水的葡萄汁,有的单独存放低价销售,也有的添加到先前发酵的那部分葡萄汁里。用这种方法生产的葡萄酒,相当于向葡萄酒中注入了水分。这种葡萄酒品尝起来,口感比较寡淡,缺少回味,是一种劣质的葡萄酒。
  以上介绍了常用的三种造假手段,其实识别葡萄酒的真劣,最好的办法应像识别钱币和文物那样,先熟悉真的好的,以此为标准,其他的通过比较来加以识别。

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